Les légumineuses à nos menus

Haricots secs, légumineuses et lentilles

« Les légumineuses sont des petites mines d'or au niveau nutritionnel.
Dernièrement, on a découvert que les légumineuses avaient des propriétés antioxydantes.
Par exemple, les haricots rouges ont des propriétés antioxydantes supérieures mêmes
à [celles de] plusieurs fruits et légumes. »

- Anne-Marie Roy, nutritionniste

On a vu comment cuisiner des haricots noirs en 30 minutes sans trempage, mais il y a des règles à suivre quand on utilise des légumineuses dans l'Instant Pot, ce sont des ingrédients explosifs!

Les Lois de Sécurité (L'Avertissement d'Explosion)

1. Le Doublage de Volume: Sachez que les haricots secs doublent de volume et de poids après trempage ou cuisson. C'est un principe physique que l'on ne doit pas ignorer!
2. La Règle de la Moitié: Ne remplissez jamais le chaudron ou la cuve intérieure de votre IP qu'à mi-hauteur et jamais au-delà. (C'est la règle anti-débordement qui vous sauvera d'un nettoyage d'urgence!)
3. La Réglementation de la Cuisson: Utilisez toujours suffisamment de liquide pour recouvrir complètement les haricots et faites toujours un Natural Release. (L'eau pour éviter le BURN, le NR pour éviter l'éruption de haricots sous pression!)

Source : https://instantpot.com/wp-content/uploads/2017/09/InstantPot-Cookbook-AUG15-FR.pdf

À NOTER QUE POUR LES HARICOTS à fèves au lard, c'est 90 minutes.  Aussi bien les tremper toute une nuit pour économiser sur le temps.

Les Avantages Diététiques (La Révolution Protéinée)

Les légumineuses ne sont pas juste bonnes, elles sont stratégiques:

Le Pois Chiche Polyvalent: Ajoutez des pois chiches à vos salades (verte ou de pâtes): vous consommerez ainsi des protéines et des fibres, sans augmenter le gras. C'est le petit ajout qui fait de vous un athlète!

• Le Secret de l'Omelette Matinale: Ajouter 1/3 tasse de haricots noirs à votre omelette matinale ajoutera 5 g de protéines pour bien démarrer votre journée. (Le haricot est le nouveau bacon!)
• La Protéine Complète: Ajouter 1 tasse de haricots noirs à 3 tasses de riz cuit et vous aurez une protéine complète. (Le plat économique et nutritif par excellence!)
• Le Remplacement Héroïque: Remplacer la viande hachée par des lentilles, on diminue ainsi la quantité de graisse et de calories. Et en plus, ça augmente l'apport en fibres!

En bref: Ayez confiance en la légumineuse. Elle est votre amie, si vous ne remplissez pas la cuve à ras bord!

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