Préparation de Jiu Niang (aussi connu comme riz gluant fermenté)

Source : https://instantpot.com/

On quitte le mode rapido presto pour le mode extrême patience. Ce plat demande de la dévotion, de la propreté et une attention aux détails que vous n'avez pas montrée depuis le riz Basmati.

Phase 1: La Méditation (Réglementations Strictes)

1. Le Sommeil du Riz (5 heures): Trempez deux tasses de riz gluant dans de l'eau froide pendant au moins 5 heures. (Le riz a besoin de se préparer mentalement.)
2. Le Sauna de 30 minutes: Égouttez, enveloppez le riz dans un coton à fromage (pour le côté artisanal) et faites-le cuire en mode «Steam» (Vapeur) pendant 30 minutes.
3. Le Repos Final (NR): Utilisez la Libération Naturelle. Pas de panique, ici on est zen.

Phase 2: Le rituel de l'Hygiène (La guerre aux Bactéries)

1. La Température Cruciale: Attendez que le riz cuit se refroidisse en bas de 35°C (95°F). Si vous ajoutez la levure trop tôt, vous commettez un assassinat de micro-organismes!
2. Le Kit de Stérilisation: Assurez-vous que TOUS les outils soient propres et libres de bactéries, d'huile et de sel. Votre cuisine est un laboratoire.
3. Le Mélange Parfait: Mélangez la levure en poudre avec l'eau froide et le riz. Assurez-vous que chaque grain soit séparé; pas de collusion ici! Formez légèrement une boule et laissez un trou au centre (pour le style et la fermentation).

Phase 3: Le grand Sommeil de 24heures

1. L'Installation (Le Bain-Marie IP): Mettez le contenant dans l'IP avec de l'eau. L'eau doit monter d'environ 1cm pour une conduction uniforme de la chaleur.
2. Le Mode Yogourt (24 HEURES): Appuyez sur «Yogurt», puis «Adjust» deux fois pour passer au mode «Less» (Moins). C'est le moment où l'Instant Pot devient une incubatrice de boisson alcoolisée douce.

Le Verdict Final (L'Heure de Vérité)

• Réussite: Liquide transparent, petites bulles, odeur aromatique de liqueur et très sucré. (Un peu de champignons blancs est normal.)
• Échec et Horreur: Si ce sont des champignons NOIRS, alors le riz a été contaminé durant le processus et ne doit PAS être consommé. (Le cauchemar du riz gluant.)

Voilà le dessert qui teste votre engagement !